Η Ελένη Αναστασίου είναι Αλλεργιολόγος, Υποψήφια Διδάκτωρ Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών και Επιμελήτρια στη Μονάδα Αλλεργιολογίας της Β’ Παιδιατρικής Πανεπιστημιακής Κλινικής. Γεννήθηκε στη Λεμεσό, όπου και ολοκλήρωσε τη δευτεροβάθμια εκπαίδευση, και στη συνέχεια φοίτησε στην Ιατρική
Σχολή του Πανεπιστημίου Comenius στη Μπρατισλάβα.
Ξεκίνησε την κλινική της εμπειρία ως επί εξασκήσει ιατρός Χειρουργικής και Παθολογίας στο Νοσοκομείο
Πάφου, ενώ στη συνέχεια ως ειδικευόμενη ιατρός Παθολογίας και Παιδιατρικής στη Β’ Παθολογική Κλινική του Γ.Α.Ο.Ν.Α. «Άγιος Σάββας», στην Α’ Προπαιδευτική και Παθολογική Κλινική του Γενικού Νοσοκομείου Αθηνών «Λαϊκό» και στη Β’ Πανεπιστημιακή Παιδιατρική Κλινική του Νοσοκομείου Παίδων «Π&Α Κυριακού». Από τον Οκτώβριο 2021 έως τον Σεπτέμβριο 2024, ειδικεύτηκε στην Αλλεργιολογία Παίδων και Ενηλίκων στη Μονάδα Αλλεργιολογίας της Β’ Παιδιατρικής Κλινικής του ΕΚΠΑ. Το 2022 ολοκλήρωσε μεταπτυχιακό πρόγραμμα στη Διατροφή στην Παιδική Ηλικία από την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου της Βοστώνης (BUSM). Από το 2023 είναι μέλος της Επιτροπής Παιδικού Άσθματος του Παγκόσμιου Οργανισμού Αλλεργιολογίας (WAO). Το 2024 απέκτησε Πιστοποίηση Αριστείας, μετά από εξετάσεις, από την Ευρωπαϊκή Εταιρεία Αλλεργιολογίας και Κλινικής Ανοσολογίας
(EAACI). Συμμετέχει ενεργά στις κλινικές και επιστημονικές δραστηριότητες της Μονάδας Αλλεργιολογίας, καθώς και σε ελληνικά και διεθνή συνέδρια.